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韩国超火奶油砖,做好一块能切成8块卖!



延续韩国一贯简约造型,跟以往不同的是,这款奶油砖采用两层蛋白饼,夹着一层奶油奶酪的形式,以简单的西点装饰结束制作,成品精致可口,简单好做,做好一块就能切成8大块~



抹茶草莓慕斯砖


模具:16.5方盘、16.5X4.5CM慕斯圈
抹茶白蛋饼

蛋黄

3个
40g
香草精
5g
蛋白霜
4个蛋清+60g糖
低粉
65g
杏仁粉
30g
抹茶粉 5g
草莓奶油奶酪夹心

奶油奶酪

200g
草莓果酱
100g
香草
2g
鱼胶片 3g
淡奶油 120g

抹茶蛋饼胚:
蛋黄、糖、香草精倒入盆中快速打发均匀、融合。


将蛋黄液倒入打发好的蛋白霜,然后翻拌混合均匀。注意了,这里是4个蛋清的蛋白霜,3个蛋黄的蛋黄液,如果4个蛋黄则太稀,不要用4个蛋黄哦!


翻拌好的蛋霜过筛入低粉、杏仁粉、抹茶粉,再翻拌均匀。抹茶粉的用量根据自身需求调整,原方使用了13g。


将翻拌均匀的抹茶糊倒入装有圆形裱花嘴的裱花袋中


取一个尺寸为16.5CM的方盘,垫上油纸或油布,将面糊斜着挤入烤盘中,第一条可以沿着油布的对角线挤出,有了对照就容易很多啦!


考虑到大家多为28cm的金盘,可以先裁剪一张16.5cm的油纸置于28cm的金盘中,然后挤入面糊。


挤完后撒一层糖粉,送入预热至170度的烤箱烘烤12~13分钟。烤完后重复以上步骤,再烤一块,一共两张蛋饼胚哦!

草莓奶油奶酪夹心
奶油奶酪用蛋抽搅拌至顺滑状态,然后倒入香草精、草莓果酱搅拌均匀,这里用了100g草莓酱,味道十分浓郁,如果不用这么多,减少多少果酱就增加多少奶酪哦!


用冷水泡软的吉利丁片挤干,微波炉加热10秒融化,倒入草莓奶酪中充分搅拌均匀。


因为草莓果酱与奶酪混合后,颜色比较暗淡,如果追求粉嫩的粉红色,可以加一两滴红色食用色素或者红丝绒精华调色。


最后倒入搅打至6分发的淡奶油,搅拌均匀后就完成啦!


组合:
取一块16.5cm的方形慕斯圈,裁剪掉蛋糕多余边缘。


然后倒入草莓奶酪液,抹平


放入第二片蛋饼胚,轻轻按压一下,送入冰箱冷藏3小时以上。
如果没有这个尺寸:
1,用慕斯围边,量出总长度然后折出方形,但四边一定要用比如书本、重的木条撑住,不然会涨开。2,将配方的量X1.78,可做一个28cm的金盘。

一整块慕斯砖看起来特别好看,切成你想要的大小就行,这里分成8份啦!每块大概4X8cm的大小。


打发一点奶油,选个喜欢的裱花嘴,挤一朵奶油在蛋糕的一端,然后放上草莓片,撒上糖粉就完成啦!

粉绿与粉红的配色让人感觉十分舒服,不过分妖艳,而是尽显少女般的清新~

清香的抹茶蛋饼回味甘甜,草莓味的奶酪更是入口即化,真是酸酸甜甜就是我,酸甜你做主呢!



如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
(^^*)

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